餐饮费用是员工福利的一部分，随着收入水平的不断提高，餐饮费用也随之提高。餐费增加了，员工的伙食标准就会相应提高，食堂的选择性就会增加。无论是三菜一汤、四菜一汤、配上餐后水果、酸奶等，这些都表明企业对员工的关怀程度不断提高。但进料采购属于灰色环节，原料价格随市场波动不定，定价没有固定依据，可操作性较强，缺乏良好的监管，容易造成费用虚假支出，损害员工权益；而且，受季节等因素的影响，用餐数量也会受到不同程度的影响，没有系统的监控，就不能很好地掌握每日膳食的配餐数量，很容易导致浪费或者不能吃饱饭。怎样让消费在阳光下运行，让钱花得更合理，更大程度的让员工享受到自己的福利，是值得我们深思的。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。吃饭要有个好心情，要有个好心情，要有足够的劲头，为单位的高质量发展贡献自己的力量。该系统要求对每一笔开支进行实时记录、实时公布、定期分析、存档、检查以利于透明度、通过分析找规律、从规律中总结经验。控制好“油水”与水阀的浪费，是促进餐饮费用有效使用的法宝。

一、伙食费用的理论研究。

(一)伙食费用来源。

饮食，顾名思义就是吃饭钱，多指企业、社团、事业等集体为供应食物而筹措的资金。团体办餐的好处是把专业的事交给专业的人，烧饭的专门烧饭，还有人专门做自己的工作，各司其职，合理分工，提高社会效率。饮食费用自然由各集体的成员承担，一般由单位直接向食堂划拨伙食费用，或者选择餐厅吃饭的员工向食堂缴纳伙食费用，由食堂统一管理。对职工人数较多的单位，可采取卡式消费，自己选择自己想吃的食物，消费的权力在员工手中，价格由市场来决定，食堂提供的是员工能够接受并愿意消费的，自然交易形成。找到一种在商品价值与价格之间愿意卖出的平衡点，使买卖双方处于等价状态，是效率最大化的模型。但对员工人数不能达到一定规模的单位，一般都会先把钱先交给食堂管理处，再统一安排，将形成饭堂烧什么吃什么的情形，逐步形成饭堂处于优势地位的弊端，饭堂惰性将不断加强，食谱未创新、食物质量下降等一系列问题不断出现，这也是本次研究关注的焦点。

㈡伙食开支项目。

吃饭的花费看起来就是用钱吃饭，把钱都感觉自己花了，所以几乎每个进餐者都觉得自己没吃得那么多。事实上，一家餐厅的管理并没有这么简单，不仅在食品上花费了，还被分成几个模块。第一种是我们最熟悉的食品原料，主要包括蔬菜、素食、水果、酸奶以及各种各样的配料，辅助材料；其次是人事费，主要包括食堂管理员、厨师、采购、清洁等；接着是制作费用，主要包括水费、电、气等费用

(三)不能控制的饮食开支。

吃饭开支的主要原因有两个，一是菜价不可控，大葱是一斤还是八两，是二元一斤还是三元一斤，只有买菜的人知道。于是花钱多不好把握，时间长了无从考虑信息的准确性，谁也不知道一个月前韭菜的市场价是多少。另外一种是菜的数量无法控制，今天吃饭的人数有多少，吃多少是很难控制的。买进浪费，买少，吃得不够。怎样才能更好地把握这一度，减少浪费。

二是金融电子化的好处。

传统的理财方式，特别是食堂这类常被忽略的地方，是食材采购人员自己拿来做记录。这样的“手工账”很不专业，基本上是采购人员自己知道，格式随意，别人难看懂；数据单位不一致，难以统计等弊端。电子化后，即把财务与计算机知识有机地结合起来，财务原理被嵌入计算机程序，然后以友好的界面呈现出来。使复杂原理简化，只需手动输入实际数据，即可自动进行数据统计与计算。便于实施监控数据，分析数据，获取数据信息。

三、电子财务对伙食费用使用的作用。

电子财务对伙食费用使用的作用主要表现在两个方面，一是增加透明度。采购人员按照每日采购的种类、数量、价格等要素进行登记，然后张贴到网站内部，让大家监督，让资金流进每个人的眼帘。我们可以用一天的市场对比来分析当天的菜价是否在一个合理的范围之内，通过一个月的数据分析，我们可以看到，采购价格是普遍偏高，保持一致还是普遍偏低。二是减少浪费，浪费在道德上是可耻的，在经济上是危害利益的罪魁祸首。利用金融电子系统，我们可以计算出每天有多少人进餐、食量、这样，我们就可以得出人均的吃饭数量；将数据按四个季节分别列出，可以粗略估计季节对进餐的影响；将食材分类统计，也可以了解每个人的口味，哪一道菜大家都喜欢哪些不爱吃什么就一目了然…通过分析以后综合出一套食堂采购标准，买主可以根据时间、人数等标准很好地掌握进货数量。

四是食堂电子财务的经济效益。

饭堂财务电子化的实现只需要一个简单的财务系统软件，基本上可以在原有财务系统的基础上进行简单的修改，市场报价约3000-5000元。一家供应40人早餐、午餐的食堂，平均每天浪费200元左右，按每年250个工作日计算，这样一年就要浪费5000元。如使用电子财务系统，可节省50%，一年可节省2500元，两年可收回。更重要的是，这仅仅是在浪费方面所带来的好处，再加上控制饮食开支、提高工作效率以及由此节省的人力成本等等，这样的收益就更可观了。

总之，食堂财务电子化促进伙食费用的有效利用在操作上可行，经济上可行。也就是可以在“阳光”下实现伙食支出的运作，加强会计监督；也可以实现减少浪费，提高员工伙食费的利用率；也可以提高数据采集统计分析的人力，增强会计核算的效率。为此，食堂财务电子化应由可行性研究变为实际应用，真正惠及职工。