一般来说，肉类质量评价的主要指标是风味。新鲜度。颜色。pH值等，每个指标都包含非常复杂的相关因素，不同的指标往往相互影响。事实上，影响肉类产品质量的因素很多，包括遗传因素、营养因素、环境因素等，因此，许多专家对肉类质量的改善进行了全面而深入的研究，最终发现添加饲料。矿物质等方法可以大大提高淡水鱼本身的抗氧化能力，对改善其肉质有明显的作用。

1.影响水产品肉质的主要因素。

1.1添加剂。

添加剂对水产品的肉质有重要影响，常见的有肉碱。生长激素等。专家发现，肉碱的添加可以大大改善水生动物的肉质。例如，在鳗鱼养殖过程中，肉碱可以大大加快其生长速度，提高其抗病性，提高鳗鱼的肉质。同时，将肉碱添加到普通鱼类养殖中也可以提高鱼类质量，节约蛋白质饲料，提高鱼类体重增加率。在鱼类养殖过程中添加生长激素可以减少脂肪组织中的脂肪堆积，从而提高肉类产量。中国著名专家张玉峰在2004年的实验中发现，基因重组生长激素可以改善鱼肌肉中的蛋白质含量。与实验前相比，实验后的鱼的蛋白质含量增加了约80%，但激素添加剂是否适用于所有鱼类仍有[1]。

1.2品种

鱼的肉质与品种密切相关。利用品种改良，可以改善鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼的肉质。通过研究，陈道印发现，鲫鱼和鲤鱼通过远缘杂交产生的新品种不仅在脂肪和蛋白质的总含量上远高于父母，而且氨基酸的总含量也要高得多，这表明远缘杂交可以有效改善鲫鱼和鲤鱼的淡水鱼品种，使其更具经济鱼的基本特征，更能满足人体对营养的需求。

1.3盐度

近年来，关于盐度对鱼肉质量的影响的研究越来越多。在实际生产活动中，一些饲养者在养殖后期对鳗鱼、罗非鱼、草鱼等淡水鱼进行了半咸水和咸水的试验。这种做法可以有效降低鱼类病害的概率，提高肉质。刘贤敏在盐度为12.5.10.0.7.5.0（对照组）的水中饲养了30天的230克罗非鱼，发现盐度为7.5的试验组中鱼肌肉的蛋白质含量远高于对照组[2]，这表明通过调整养殖水体的盐度，淡水鱼的肉质可以得到有效的改善。

2.提高养殖技术对淡水鱼质量的影响。

2.1养殖环境对淡水鱼质量的影响。

淡水鱼的质量与繁殖环境密切相关。淡水鱼的繁殖环境具有一定的复杂性。它是一个综合性的生态系统。除了复杂的物质结构外，物质的存在形式和迁移变化还伴随着各种生活活动。淡水鱼作为水中重要的有机体之一，其繁殖和生存过程或多或少会影响水中的物质形态，这些物质形态的变化反过来会影响淡水鱼的生长，改变其肉质。

2.2养殖规模对淡水鱼质量的影响。

2.2.1综合立体循环养殖。所谓综合立体循环养殖，是指不同生物共同利用饲料的新型养殖模式，是我国现阶段养殖业的主要发展方向。采用综合立体循环养殖技术，可以通过其独特的物质和能量循环利用模式，提高淡水鱼的质量。同时，还可以显著降低饲养成本，为养殖业带来更客观的经济效益。2.2.2围网养殖。与传统的养殖技术相比，围网养殖具有多种优势。用围网养殖技术饲养的淡水鱼在氨基酸和粗蛋白质中的含量远高于传统养殖技术下的淡水鱼。因此，围网养殖可以作为改善淡水鱼生活环境和肉质的好选择[3]。2.2.3传统生态养殖模式。通过实验研究，相关专家发现，三点生态养殖模式，即种植一点。切割一点。补充一点，可以改进和完善普通传统的养殖模式，提高淡水鱼的产量。节约养殖成本，在一定程度上提高淡水鱼的质量。

3饲料添加剂对淡水鱼质量的影响。

研究发现，为了改善鱼肉质量，可以在饲养过程中添加一些外源物质，具体来说，改良剂。绿色添加剂按合理比例添加到饲料中。近年来，世界各国逐步加强了对产品质量改良剂的研究，并推出了各种改良剂，其中微生态制剂是淡水鱼改良剂技术研发的主流方向[4]。事实证明，在淡水鱼养殖过程中添加饲料添加剂可以显著改善其肉质，但在选择饲料添加剂时，应根据鱼类品种、生活习惯等实际情况，结合不同添加剂的性能差异，选择最合适的添加剂。

4微量元素对淡水鱼质量的影响。

4.1维生素C。

维生素C不仅对人类至关重要，而且对鱼类也有很大的影响。在饲料中添加维生素C可以加速淡水鱼的生产，降低鱼的pH值，并在一定程度上提高淡水鱼的非特异免疫[5]。

4.2维生素E。

研究表明，在淡水鱼饲料中适当添加一些维生素E可以提高鱼的持水性，降低鱼的褪色程度，保持鱼的颜色和新鲜度。

4.3生物素等相关元素。

在饲料中适当添加一些生物素可以提高淡水鱼的硬度和脂肪饱和度，减少滴水损失，显著改善鱼的颜色。最重要的是，通过添加生物素及其相关元素，可以有效降低淡水鱼腐烂的概率，从而保证淡水鱼的质量。

5矿物质对淡水鱼质量的影响。

为了保证淡水鱼的健康生长，必须具备矿物质的营养成分。矿物质对淡水鱼的影响表现在许多方面，身体的免疫功能。铁的吸收和鱼中胶原蛋白的形成与矿物质密切相关。因此，为了有效提高鱼的质量，必须在饲料中适当添加一些矿物质[6]。

5.1钙

在饲料中加入适量的钙，可以显著提高淡水鱼的新鲜度和嫩度。同时，它还可以有效地减少烹饪过程中鱼的损失，因为在淡水鱼体中注入钙后，其肌肉可以在短时间内降解和成熟。

5.2锰和锌。

超氧化物歧化酶的组成部分是锰和锌。在淡水鱼的饲养过程中加入适量的锰和锌，可以显著改善其肉质，具体表现为食用，味道更细腻。新鲜，同时提高淡水鱼的整体免疫力，降低其发病率[7]。

5.3镁

镁作为一种重要的矿物质，在淡水鱼饲料中的添加可以减少鱼的滴水问题，保持鱼本身的新鲜度。同时，由于滴水损失的改善，鱼的质量也将大大提高。

5.4硒和铬。

硒的添加可以防止淡水鱼细胞膜的破坏，保证其细胞膜的完整性，从而提高鱼的质量，显著改善鱼的味道。在淡水鱼饲料中加入适量的铬可以提高鱼的纤维密度，减少脂肪的积累，从而提高鱼的质量[7]。

6结语

淡水鱼的质量将受到许多因素的影响，其中育种技术是最重要的影响因素之一。通过改进和创新育种技术，可以在一定程度上促进淡水鱼质量的提高。本文具体分析了育种技术改进对淡水鱼的影响，总结了提高淡水鱼质量的几种方法：一是优化育种环境和育种规模，可采用综合立体循环育种。围网育种；二是适当添加维生素C.维生素E.生物素等微量元素；三是添加钙.锰.锌.硒等矿物质。第四，适当添加一些饲料添加剂。