一、前言

 

饮食习惯是指人们对食物和饮料的偏好，由于地区、财产、文化和历史的影响，人们的饮食习惯非常多样化。饮食结构是指各种食物的总数及其在饮食中的比例。营养教育对学习者的饮食习惯、生活方式和饮食结构有不同的影响，

 

二、关于营养学的基础知识

 

1.营养

 

营养是指人体消化、吸收和使用食物营养的过程，也是人类通过摄入食物来满足身体生理需求的生物过程。一般来说，它是为了解决人类“吃什么”、“吃多少”、“如何吃”、“吃后怎么样”的问题。

 

根据《2001-2010年中国食品营养发展纲要》，到2010年，人均每日能量摄入量为9414kJ(来自植物和动物的75%和25%)、80克蛋白质(其中35%来自动物性食物)、脂肪80g。

 

2.缺乏营养

 

营养缺乏是指由于一种或多种营养缺乏或过量而引起的身体健康异常或疾病。

 

3.合理营养

 

合理营养是指通过合理的饮食和科学的烹饪加工，为身体提供足够的热能和各种营养，保持营养之间的总平衡，以满足人体的正常生理需求，保持身体健康。

 

4.营养素

 

食物可以被人体消化吸收，对人体有益。有六大类，40多种。它们是9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、7种常量元素、糖和水。

 

三、营养教育饮食习惯调查

 

1.方法和对象

 

目标是从学校开设“营养与饮食”课程和未开设“营养与饮食”课程的课程中选择两个班，随机选择242名学生，年龄在18-20岁之间。

 

方法，我校“营养与饮食”比较了两个班学生的饮食习惯。行为心理学的研究结果表明，3周以上的重复会形成习惯，3个月以上的重复会形成稳定的习惯，即同样的动作，重复3周会成为习惯性动作，重复3个月以上会形成稳定的习惯。因此，经过6周的教学任务，我们没有立即进行问卷调查，而是在12周后，大约3个月后，我们在期末对242名学生的饮食进行了第二次问卷调查。

 

统计处理，用SPSS16.0统计软件处理数据，用x2检测计数数据，P0.05为差异，具有统计意义。

 

2.结论

 

根据调查报告，“营养与饮食”讲座前，只有蔬菜吃得好，其他都有不同程度的问题。例如，细菌藻类、水产品、牛奶和乳制品、豆类和豆制品、坚果、水果和粗粮吃得不够；油炸食品、饮料和甜点会更多；不规律进食现象严重，高达45.5%；63.2%的学生不规律饮用水。畜禽食用频率和数量不合理，类型单一。大多数学生的肉仅限于猪肉。此外，对动物内脏消费存在误解，很多学生认为动物内脏不能食用。

 

讲座结束后，调查涉及的所有内容都得到了一定程度的改进，其中蔬菜、细菌和藻类、水产品、动物内脏、油炸食品、坚果食品、牛奶和乳制品、豆制品、水果和粗粮具有统计意义（P0.01)甜点具有统计意义（P0.05)表明上述饮食情况有显著改善；按时按量进食和规律饮用水的人数显著增加（P0.01)，说明改善也很明显；动物内脏饮食P值0.01，说明对动物内脏消费有清晰的认识，知道适当食用动物内脏对健康无害；改善畜禽食用状况效果不明显（P>0.05)，存在的问题主要是频率和数量安排不当，类型单一。